甬鄞市监处罚〔2026〕36号

经查明：当事人2025年11月24日食品留样中，留样餐次：中，留样名称：长毛虾，留样时间：11.24，带盒重量为124g，空盒重量为72g，净重为52g；其单位的晨检记录截至2025年10月，未发现2025年11月的晨检记录。 另查明：当事人于2025年7月17日，因未按照规定进行食品留样（留样不足125g）被予以警告（甬鄞市监当罚〔2025〕9-012号）。

本局认为，留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。 食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。 本案中，当事人作为养老服务餐饮提供单位，食品留样数量为52g的行为，违反了GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》13.3.1的规定，属于食品留样不符合要求的违法行为。应当依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条及《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，决定对当事人从轻处罚如下： 罚款人民币5000元，上缴国库。 当事人未对从业人员上岗前的健康状况进行检查的行为，违反了GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》11.1.4及《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，决定对当事人责令改正，并从轻处罚如下： 警告。

5000.00元

宁波市鄞州区市场监督管理局

2026-01-14