沪市监浦处﹝2025﹞152025003753号

当事人上海嘉豫餐饮管理有限公司自2022年1月成立起，开始在住所地上海市浦东新区创业路515号1幢从事餐饮服务（大型饭店）经营活动，主要承接各类宴席。2025年6月12日，执法人员在热加工烹饪场所查见的已拆封的三款复配着色剂，当事人用于菜品“鲍汁肉末辽参”和“清炒虾仁”。其中，超过保质期的“果绿色”复配着色剂，用于菜品“鲍汁肉末辽参”中土豆泥的调色。经查，当事人使用三款色号复配着色剂，“果绿色”复配着色剂配料含有4%柠檬黄黄作为主要着色成分、“橙黄色”复配着色剂配料含有4%日落黄作为主要着色成分、“大红色”复配着色剂配料含有4.2%胭脂红作为主要着色成分。根据GB-2760《食品添加剂使用标准》，“大红色”复配着色剂配料中的“胭脂红”，作为着色剂允许的使用范围中不包括土豆泥。根据当事人陈述，执法人员2025年6月12日在热加工烹饪场所查见的已开封的“大红色”复配着色剂，用于菜品“清炒虾仁”中的土豆泥调色。当事人厨师负责上述着色剂的采购、保管和日常领用。采购食品添加剂未按规定建立并遵守进货查验记录制度，无进货单据等索证索票资料，无法对原料肉制成的菜品货值金额准确计算，故按货值金额不足一万元计。菜品价格包括在每桌宴席的总价之内，无法区具体菜品价格，违法所得无法计算。当事人在使用食品添加剂过程中，未进行食品添加剂使用记录，实际按照1滴/250g自行调配着色液（1滴复配着色剂介于0.05-0.1g之间,添加量为0.02-0.04%）。未将食品添加剂存放于标有“食品添加剂”字样的专用橱柜等设施中。案发后，当事人承诺停止使用过期着色剂以及超范围使用着色剂的行为。主动整改，自行销毁过期食品原料，完善食品原料管理和索证索票制度。

罚款5.000000万元，警告

50000.00元

上海市浦东新区市场监督管理局

2025-08-20