仙市监处罚〔2025〕254号

经查，当事人加工鸡蛋火腿三明治的流程如下：门店收到莆田市安欣尤克里里食品有限公司配送的原材料立即冷藏冷冻，制作鸡蛋火腿三明治之前要在前一天提前将大肉块台烤肠从速冻冰箱转移至冷藏冰箱进行解冻，第二天加工流程为，将大肉块台烤肠对半切后放入烤箱进行烘烤，200摄氏度上下火烘烤8分钟，火腿切片放入烤箱烘烤，200摄氏度上下火烘烤3分钟，后将三明治组装起来，组装流程为：吐司垫底，白沙拉涂抹在底层吐司上，大肉块台烤肠放上去，再加上一片吐司，然后将火腿切片涂上鸡蛋沙拉后对折放在吐司上，再盖一片吐司，最后四个棱角沾上生鸡蛋液，顶部放芝士片后送入烤箱上火230摄氏度下火170摄氏度，烘烤9-10分钟；烤制结束后使用刀具对角切成三角形后摆至现烤柜。当事人门店后厨仅有一个除欧包以外现烤产品制作的师傅在班，从事成型、烤制、分切等操作步骤，现烤师当日在同一个工作台使用了不同刀具和不同砧板用于成型修边和分切成品等操作，但所有刀具均在同一置刀架上统一存放，在分切鸡蛋火腿三明治前也未严格落实洗手消毒或更换手套措施。根据仙游县疾病预防控制中心出具的调查报告，该报告的初步诊断结论为：综合分析病例临床表现、流行病学调查、现场卫生学调查、食品卫生学调查和实验室检测结果，判断本次事件是一起由沙门氏菌污染引起的食源性疾病暴发事件，考虑潜在原因为三明治加工过程中操作不规范、生熟交叉污染所致。根据仙游县疾病预防控制中心调查结果，当事人于2025年9月10日制售的鸡蛋火腿三明治导致4人确诊或者疑似感染沙门氏菌到医院住院治疗或门诊治疗。当事人当日制作的鸡蛋火腿三明治已售完且无留样样品，无法对涉案食品进行检测。综合以上原因和事实认定：当事人加工时因操作不规范、生熟交叉导致鸡蛋火腿三明治成品受鸡蛋或者其他食品原料携带的沙门氏菌污染，致使部分鸡蛋火腿三明治成品含有沙门氏菌超过食品安全标准限量。当事人加工含有致病性微生物超过食品安全标准限量的鸡蛋火腿三明治共4个，经营额47.2元，违法获利47.2元。承办人认为，当事人的上述行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（二）项的规定，属于“生产经营致病性微生物超过食品安全标准限量的食品”的违法行为。鉴于当事人的违法行为不具有从轻或者从重处罚情节，承办人建议依据《福建省市场监督管理系统适用《食品安全法》行政处罚裁量基准》中“条款代号：SP-3，违法情节：一般情节”的裁量意见对当事人进行一般行政处罚。承办人建议责令当事人改正上述违法行为，并依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（一）项之规定，对当事人作如下行政处罚： 一、对生产经营致病性微生物超过食品安全标准限量的食品的违法行为处以罚款人民币65000元，没收违法所得47.2元。 以上罚没款共计人民币65047.2元，上缴国库。

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仙游县市场监督管理局

2025-11-10