东乐都市监处罚〔2025〕28号

当事人张保得于2010年开始在乐都经营餐饮，办理了《营业执照》和《食品经营许可证》，由于在西宁又开了一家副食店，将该店交给李金超负责。2025年3月22日晚8点25分，消费者赵红美与家人到该店消费，进店后点了一条四斤的鱼，后到该店一楼最西北角的卡座内就餐，快吃完时，用漏勺在锅内捞出了豆腐皮和三明治碎屑，消费者录制视频后给店里的店长反映，店长李金超承认锅内出现的食材为豆腐皮和三明治，但保证没有二次利用锅底，并为消费者免去该单的餐费172元。经调查，该店为美渝石锅鱼加盟店，由总部提供锅底原料和配方，锅底汤在店内现场熬制，熬制后撇去固体残渣，然后放置在店内，等客人下单后由工作人员在清洗干净的石锅中放入配好的芹菜、大葱、西红柿块各三四块，然后加入鸡精等等调味品，再加入一勺熬制好的锅底汤、一勺水后由传菜生端至下单客人的桌子上，同时，客人点鱼后，由处理鱼的工作人员拿到操作台，处理干净后用总部配送的腌鱼料腌制后由传菜生送至客人的桌子上，客人用餐结束后由传菜生将锅底端回来后把残锅里的剩菜直接倒入油水分离器中，经物理分离后将上面的固体残渣倒入专用垃圾桶，每天上午由城管局的清运车拉走，每天有记录，将分离出来的废油装入塑料桶后每周由海东凯丰油脂回收厂工作人员回收，有回收记录和付款记录，分离出的废水直通店内下水管。店内使用的蔬菜由乐都区少华瓜果蔬菜经营店提供，馒头和水产品由乐都区建波新特食材配送中心提供，调味品由西宁市城北区保德副食经营部提供，鱼由乐都区小邓水产经销店提供，牛羊肉由乐都马老五清真牛羊肉铺提供，大肉由乐都张记大肉铺提供，食用油由乐都聂氏粮油面条铺提供，都索取了营业执照、经营许可证和进货票据。调查中认定当事人提供的锅底中出现了未点的食材（豆腐皮和三明治），但未发现店内锅底二次利用的现象，但在调查中发现了垃圾桶未及时密闭、工作人员吃东西喝饮料、工作人员之间打闹、工作人员未按要求着装（未佩戴口罩）等未按规定操作的现象。2025年5月12日，我局执法人再次到该店进行突击检查，亦未发现锅底二次利用的现象。

罚款10000.00元

10000.00元

乐都区市场监督管理局

2025-06-25