尚志市监处罚〔2026〕92号

经查，当事人为招揽顾客，于2026年5月5日对菜单进行更新，并从当日开始在未依法申请变更食品经营许可的情况下，开始经营属于“冷食类食品制售”项目凉皮并通过店内堂食进行销售。 根据当事人陈述及确认，上述菜品制作工艺如下： 凉皮：主料为凉皮，黄瓜。1.清洗；2.焯水（关键：时间短、过冰水）；3.调料汁；4.浇汁搅拌、出餐。 根据《食品经营许可和备案管理办法》第六十二条：本办法用语的含义：（九）冷食类食品，指最后一道工艺是在常温或者低温条件下进行的，包括解冻、切配、调制等过程，加工后在常温或者低温条件下即可食用的食品，含生食瓜果蔬菜、腌菜、冷加工糕点、冷荤类食品等和《餐饮服务食品安全操作规范》第7.2.2条：下列食品的加工制作应在专间内进行：a） 生食类食品；b） 裱花蛋糕；c） 冷食类食品（7.2.3除外）。《餐饮服务食品安全操作规范》第7.2.3条：下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行：a） 备餐；b） 现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作；c） 仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料。结合当事人陈述的上述菜品制作工艺，确定当事人制作并销售的上述菜品符合冷食类食品定义，且应当获得“冷食类食品制售”许可。当事人《食品经营许可证》核准的经营项目仅为“热食类食品制售”，未包含“冷食类食品制售”。 经核证，自2026年5月5日起，当事人通过店内堂食销售上述菜品，因当事人无销售记录，无法计算违法所得。在执法人员现场检查当天，当事人已主动下架涉案菜品。

责令改正违法行为，罚款2,000元，上缴国库

2000.00元

-

2026-07-28