渝长寿市监处罚〔2024〕109号

;当事人成立于2014年8月21日，办理有《营业执照》（统一社会信用代码：91500115331624598）和《食品经营许可证》（许可证编号：25001151046650），在重庆市长寿区长寿湖镇龙湖大道2号2幢主要从事餐饮服务工作。现查明：1.当事人于2023年10月1日承接一起婚宴，中午宴席27桌，晚上宴席13桌，中午宴席食谱为：甜蜜六单碟（黄瓜、木耳、鱼皮、鸭脯、鸡蛋干拌肘子、花生）、清蒸翘壳鱼、鸿运当头、富贵椒盐虾、功夫肘子、姜丝蛙、白玉烧牛腩、喜沙肉、山药炒爽肉、红袍月宫兔、时蔬二道、酸萝卜鸭掌汤、蜜意甜品、果盘。晚餐宴席食谱为：过水鱼、番茄鱼面、芋儿鸡、泡椒目鱼花、老咸菜回锅肉、干锅花菜、肉沫炒玉米、麻婆豆腐、时蔬二道、黄瓜肉片汤、水果。2023年10月2日陆续有17人出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，有16人就诊，1人症状较轻未就诊。疾控中心检验人员采集了病人肛拭子5份、采集了当事人经营场所公用具及操作清洗池等涂抹拭子7份，留样食物8份。经检验检测，疾控中心于2023年10月6日签发《检验检测报告书》（报告编号分别为：渝长疾控食字第20230005号），检测结果为：在5名患者肛拭子、1份清洗池涂抹拭子中检出副溶血性弧菌，2023年10月7日出具《重庆长寿区疾病预防控制中心关于重庆市长寿区长湖飞翼酒店管理有限公司食源性疾病暴发的结案报告》，判定该起事件为副溶血性弧菌污染引起的食源性疾病暴发事件。2.经调查发现：第一，检测出副溶血性弧菌的清洗池为当事人用来解冻清洗冻虾的海鲜清洗池，该清洗池旁边还有肉类清洗池，中间间隔五十公分左右，清洗池之间没有物理隔断，存在交叉污染可能；第二，当事人用于切配的砧板（包括肉类、海鲜、蔬菜、鱼类）是并列摆放在操作台上面，中间间隔五六十公分左右，没有物理隔断，存在交叉污染风险；第三，当天宴席所用食材的粗加工基本上都是当事人1名墩子在负责，该员工在对不同种类食材进行加工操作过程中没有进行消毒处理，存在交叉污染可能；第五，当事人自身分析造成此次事件的原因可能是公用具交叉污染导致。故本案应当是海产品冻虾带入的副溶血性弧菌通过公用具交叉污染导致的此次食源性疾病暴发事件。疾控中心签发的《检验检测报告》（报告编号分别为：渝长疾控食字第20230005号）中留样食品未检测出副溶血性弧菌，通过对当事人的留样过程进行调查发现，当事人留样食品未检测出副溶血性弧菌可能是留样时盛取的食物是容器中间未接触到公用具的部分，故留样食品未受到污染。因本案中副溶血性弧菌污染的食品具体数量无法确定，故本案违法所得和货值金额无法计算。3.现场检查发现当事人存在以下问题：从业人员晨检记录不全；凉菜间有杂物堆放、存放有热菜（黄豆烧肉、炖鸭）；凉菜间紫外线损坏，无法正常使用；凉菜与普通

1.警告；2.罚款人民币52000元。

52000.00元

重庆市长寿区市场监督管理局

2024-01-17