合市监庐处罚〔2024〕7号

现已查明，当事人持《食品经营许可证》，经营项目为：热食类食品制售、冷食类食品制售。当事人主要经营日式料理、烧烤、小吃、主食、酒水等。当事人在美团APP上的店名叫“小山将･炭火直烧（老报馆店）”。经查，当事人在美团APP开通外卖业务，且有“三文鱼腩（5切）”、“挪威三文鱼（5切）”、“月光宝盒（三拼）”、“北极甜虾5只”售卖。当事人在其实体店有“刺身双拼”、“挪威三文鱼（5切）”、“三文鱼腩（5切）”、“刺身五拼”、“月光宝盒三拼”等菜品制售，“刺身双拼”是三文鱼、甜虾；“刺身五拼”是三文鱼、三文鱼腩、甜虾、北极贝、红酒鹅肝；“月光宝盒三拼”是三文鱼、甜虾、北极贝。上述菜品中所用的三文鱼、三文鱼腩、甜虾均是生食类水产品，北极贝、鹅肝是经过煮熟加工的。上述菜品中所用的三文鱼、三文鱼腩、甜虾在提供给顾客食用时没有经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，是生食类水产品。我局认为，当事人制售的“刺身双拼”、“挪威三文鱼（5切）”、“三文鱼腩（5切）”、“刺身五拼”、“月光宝盒三拼”，根据加工制作方法及成分构成，属于《食品经营许可和备案管理办法》第六十二条：“本办法下列用语的含义：……（十）生食类食品，一般特指生食动物性水产品（主要是海产品）；……”定义的生食类食品，当事人对此并无异议。案涉“刺身双拼”、“挪威三文鱼（5切）”、“三文鱼腩（5切）”、“刺身五拼”、“月光宝盒三拼”所用的三文鱼、三文鱼腩、甜虾是当事人在合肥旭乐商贸有限公司采购，当事人提供了案涉三文鱼、三文鱼腩、甜虾相关索证索票、履行进货查验义务等材料。经询问当事人，当事人是2023年6月份开始营业，2023年7、8月份左右开始制售“刺身双拼”、“挪威三文鱼（5切）”、“三文鱼腩（5切）”、“刺身五拼”、“月光宝盒三拼”。又查明，我局在对当事人现场检查时，现场提取相关证据如下：在当事人电脑收银系统中查询到2024年1月1日至2024年1月10日期间，当事人店里销售的刺身生食类菜品销售情况如下：1、“刺身双拼”，销量28，销售额1124.92元，优惠2.33元，菜品收入1122.59元；2、“挪威三文鱼（5切）”，销量8，销售额416.00元，优惠29.87元，菜品收入386.13元；3、“三文鱼腩（5切）”，销量3，销售额174.00元，优惠6.84元，菜品收入167.16元；4、“刺身五拼”，销量2，销售额336.00元，优惠38.16元，菜品收入297.84元；5、“月光宝盒三拼”，销量2，销售额168.91元，优惠0.00元，菜品收入168.91元。该店制售涉案生食类食品的货值金额是2219.83元（=1124.92+416.00+174.00+336.00+168.91），该店去掉菜品优惠后实际的销售收入是2142.63元（=1122.59+386.13+167.16+297.84+168.91）。因当事人收银系统重装，数据丢失，现无法对当事人自开始制售“刺身双拼”、“挪威三文鱼（5切）”、“三文鱼腩（5切）”、“刺身五拼”、“月光宝盒三拼”以来至2024年1月10日的销售数量、销售额等进行取证，当事人也没有建立具体菜品的销售台账。根据《餐饮服务食品安全

1；罚款伍仟元； 2；没收违法所得贰仟壹佰肆拾贰元玖角陆分。

5000.00元

合肥市庐阳区市场监督管理局

2024-03-01