浦市监处罚〔2025〕113号

1.当事人系提供餐饮服务的个体工商户，经营范围为热食类食品制售，其所持有的《食品经营许可证》（编号：JY23506230081843）有效期至2024年6月30日，我局执法人员检查当日已过期。经调查，当事人于2024年5月起暂停营业，于2025年5月10日开始制售猪肉丸、包心丸、蛋卷、肉条、牛肉丸等肉制品，直至2025年5月22日被我局查获期间，当事人销售自制的猪肉丸56kg（26元/kg）、肉条7.5kg（24元/kg）、蛋卷31.5kg（24元/kg）、包心丸151kg（24元/kg）、肉肠7kg（24元/kg）、肉筋丸54kg（24元/kg）、猪肉丸10.5kg（18元/kg）、包心丸15kg（18元/kg）、蛋卷19kg（18元/kg）、牛肉丸25kg（24元/kg），以及抽检数量为牛肉丸2.32kg（36元/kg）、猪肉丸2.22kg（36元/kg）、肉条2.35kg（36元/kg），未售出部分牛肉丸30.15kg（拟售24元/kg），上述肉制品合计销售383.39kg，销售额9129.04元，违法所得9129.04元，货值9852.64元。 当事人已于2025年7月1日重新办理了《食品经营许可证》（编号JY23506230201733），有效期至2030年6月30日。 2.经查，当事人于2025年5月19日生产制作了57.47kg牛肉丸，原料配比约为14kg牛肉、7kg鸡胸肉、14kg猪肉、7kg淀粉、14kg水以及少许木薯淀粉、酱油、盐、味精、白糖、蒜蓉、苏打粉、10g焦糖色、11gT-肉丸稳定粉（谷氨酰胺转氨酶）和44g肉丸稳水粉（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠和聚偏磷酸钾）。至我局执法人员检查当日，当事人该批次牛肉丸销售了25kg（24元/kg），另抽检2.32kg（36元/kg），剩余库存30.15kg（拟售价24元/kg），货值1407.12元，销售额683.52元，违法所得683.52元。 当事人于2025年5月22日制作了4.22kg猪肉丸、2.35kg肉条，原料配比相同，一起制作约使用了3.2kg猪肉、0.8kg鸡肉混合0.8kg淀粉、1.6kg水和少许盐、味精、白糖等调味料。当事人于当日销售完毕，其中猪肉丸销售了2kg（26元/kg），另抽检2.22kg（36元/kg），肉条2.35kg（36元/kg）全部用于抽检，货值216.52元，销售额216.52元，违法所得216.52元。 以本地生活习惯，牛肉丸是以牛肉为单一肉类原料加工制成的，肉丸、肉条是以猪肉为单一肉类原料制成的，当事人制售上述肉制品时未告知消费者其中掺杂了其他肉类原料。当事人制售上述掺假掺杂的肉制品合计货值1623.64元，销售额900.04元，违法所得900.04元。 3.2025年6月24日，当事人收到上述3份福建赛福安全技术服务有限公司出具的《检验报告》后立即主动对被抽检批次的牛肉丸、猪肉丸、肉条实施召回工作，但由于涉案产品即买即食等原因均无法召回，至今当事人未收到不良反馈，我局也未收到关于食用涉案产品而出现食用者身体不适、中毒等不良的举报和投诉。 4.当事人购进制售上述肉制品所用的木薯粉、鸡胸肉、焦糖色（亚硫酸铵法）、T-肉丸稳定粉和肉丸稳水粉时有查验供货商资质，相关并保存相关凭证，履行了部分进货查验等义务。当事人供述其余牛肉、猪肉、苏打粉、淀粉、调味品等食品原料均从绥安镇中心市场购买，未保存相关凭证。另当事人未按照规定建立食品添加剂使用记录或者保管制度。 上述事实，主要有以下证据证明： 1.当事人《营业执照》复印件1份、《食品经营许可证》（编号：JY23506230201733）复印件1份，员工黄瑞坚的健康证复印件1份，当事人经营者王武洪和员工黄瑞坚的身份证复印件各1份，证明当事人合法的主体资格、当事人经营者王武洪、员工黄瑞坚的身份信息； 2.我局执法人员制作的《现场笔录》4份、现场检查拍摄的照片5张，证明违法行为发生时的现场情况以及我局执法人员采取强制措施、向当事人送达检测报告等情况； 3.对当事人经营者王武洪的《询问笔录》2份，员工黄瑞坚的《询问笔录》1份；当事人过期的《食品经营许可证》（编号：JY23506230081843）照片1份、我局执法人员对当事人现场查获的销售单复印件50页（共97单）以及《销售单统计表（票据单25单）》、《销售单统计表（票据本72单）》、《销售情况汇总表》各1份；福建赛福安全技术服务有限公司出具的《检验报告》3份、厦门海关技术中心出具的《检测报告》3份，证明当事人违法行为发生的时间、地点、实施违法行为人、违法事实、违法经营额、违法所得等情况； 4.当事人提供的木

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漳浦县市场监督管理局

2025-10-09